Pecten maximus
Vieira
La pieza que firma el plato.
Fig. · Vieira · Producto vivo, calibre seleccionado
Descripción
Vieira mínimamente procesada para conservar la esencia y el sabor natural del mar. Disponible en cinco formatos para adaptarse a cualquier cocina profesional.
La vieira es un producto del mar muy apreciado. La trabajamos con el mínimo procesado posible para que llegue a la cocina con toda su esencia y sabor natural — entera con concha y coral, en media concha IQF, envasada al vacío o como carne fresca o ultracongelada.
Ficha técnica
EspeciePecten maximus
ProcesadoMínimo
Formatos5 disponibles
ConservaciónRefrigerado / IQF
TrazabilidadLote a lote
Formatos
Disponibilidad por temporada
01
Media concha IQF
Ultracongelada individualmente. Lista para cocinar directamente desde el congelador.02
Concha envasada
Envasada al vacío en concha. Presentación premium para hostelería.03
Vieira entera
Entera con concha y coral. Para elaboraciones de alto valor culinario.04
Carne IQF
Carne sin concha, ultracongelada individualmente. Formato práctico para cocina profesional.05
Carne refrigerada
Producto fresco refrigerado. Máxima calidad organoléptica para consumo inmediato.Usos culinarios
En cocina.
01
Al horno
En su concha con salsa marinera. Una preparación clásica que respeta el producto.
02
A la plancha
Vuelta y vuelta, dejando el coral en su punto y una pizca de sal Maldon.
03
Carpaccio
Cortada al filo, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y flor de sal.